Castóreo é uma secreção composta basicamente das fezes e da urina do castor, utilizada para impermeabilizar a pele do animal. Alguns fabricantes de perfumes e da indústria alimentícia utilizam a substância para conseguir o aroma de baunilha.
A boa notícia é que o castóreo não é a fonte mais comum do aroma de baunilha usado pela indústria, porque o processo de ordenha é sem dúvida desagradável para todas as partes envolvidas, principalmente para o animal.
O aroma de baunilha não é então típico de uma região, mas sim resultado da dieta exclusiva de folhas e cascas praticada pelos castores. A substância é liberada pelo órgão FDA (Food and Drug Administration), dos EUA, para consumo.
